两种测定酱油中氨基酸态氮方法的探讨

摘要：

该研究探讨了酱油中氨基酸态氮测定的两种方法:酸度计法和比色法.因两种方法间有无差异尚未有定论,依据GB 5009.235-2016《食品中氨基酸态氮的测定》标准,通过探讨影响测定结果的关键因素和操作注意事项来保证方法的准确性,再抽取市售10种酱油,分别用两种方法测定其氨基酸态氮含量,试验结果显示,两种方法检测结果无显著性差异(P＞0.05).

关键词：酱油、氨基酸态氮、酸度计法、比色法

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：163-165