冰梨酒酿酒酵母的筛选

摘要：

以鸭梨为原料,榨汁后经冷冻浓缩制成浓缩梨汁(即冰梨汁),接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温酒精发酵酿制成冰梨酒.通过比较8株酿酒酵母的发酵性能,及其所酿冰梨酒的理化指标、有机酸含量和感官品质,最终确定酿酒酵母R2为酿制冰梨酒的适宜菌种.该酵母生长繁殖快、降糖和产酒精能力强、发酵性能优良;酿出的冰梨酒酒香和谐,果香纯正,口感甜美醇厚、柔和爽口,具有冰梨酒特有的风味.

关键词：冰梨酒、酿酒酵母、酒精发酵、筛选

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：国家现代农业[梨]产业技术体系建设专项cars-29

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80