多粮生料酿酒工艺的研究

摘要：

以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制.研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响.通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=∶1∶3,发酵温度31℃,pH 5.5,水料比2.5:1,加曲量1％,在此条件下,出酒率为75.0％ (55°计).

关键词：生料酿酒、多粮、工艺优化、正交试验

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：四川理工学院研究生创新基金项目y2016003

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41