萝卜干腌制技术研究进展

摘要：

腌制萝卜干具有鲜、香、甜的独特风味,但影响其品质的因素众多,使得利用传统方法制作腌制萝卜干的质量较难得到保证.该文主要从萝卜干腌制工艺、萝卜干腌制原理、腌制萝卜干品质变化、影响腌制萝卜干品质的主要因素等进行了综述,并展望了腌制萝卜干的发展趋势.该综述对改善萝卜干腌制工艺、提高产品品质和安全性具有重要的指导意义.

关键词：萝卜干、腌制、风味、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.53(食品工业)

资助基金：湖南省重点研发计划2016NK2113

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22