葡萄酒中单宁涩感评价及结构分析研究进展

摘要：

单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响.该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白质沉淀法、电子舌)及结构分析方法(色谱技术、核磁共振技术、质谱技术、基质辅助激光解吸附技术)的研究进展,并提出了今后的研究方向.

关键词：单宁、葡萄酒、涩感、结构分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划重大项目2016BZ06

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18