醋酸菌的分子分类学研究和在食醋生产中的应用

摘要：

醋酸菌是革兰氏阴性,专性好氧,能将乙醇或糖类氧化为醋酸的细菌的总称.醋酸菌广泛分布于自然界中,它们能通过代谢酒精产生醋酸的特点在食品生产中已得到普遍应用.醋酸菌分类学的研究在很久以前就已经开始,但是直到近几十年随着各种生物分子技术的发展才对其有更加深入地认识.该文综述了醋酸菌的分子分类学研究发展和在食醋工业中的应用,主要介绍了各种分子分类学方法和食醋生产中使用的醋酸菌种类.

关键词：醋酸菌、分子分类学、食醋、应用

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅、贵州大学联合资金计划项目黔科合LH字[2014]7674;贵州省农业攻关项目黔科合支撑[2016]2540号

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8