火龙果酒发酵影响因素研究及中试应用

摘要：

以红心火龙果为原料酿造果酒,通过单因素和正交试验研究影响火龙果酒发酵因素,在此基础上进行20 L小量试验,再以小量试验为基础进行8t原料中试生产应用,发酵生产获得火龙果酒原酒5t,获得适合中小型酒厂的火龙果酒酿造工艺流程及操作要点.结果表明,选用9成熟红心火龙果,调整果汁浓度至可溶性固形物为9°Bx、初始糖度23％、接种0.04％ BV818安琪酵母,21℃发酵7d,该条件下得到火龙果原酒酒精度为13.2％vol,酒体色泽紫红,口感柔和,澄清透明,具有突出的火龙果果香和酒香.

关键词：火龙果酒、发酵因素、酿造工艺、中试应用

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：贵州大学研究生创新基金研理工2016058

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：192-196