响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究

摘要：

以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响.在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数.结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7:3(V/V),最佳发酵工艺条件为发酵温度20℃、酵母添加量0.03％、初始糖度24％.在此条件下,发酵所得复合果酒酒精度为12.7％vol,感官评分为90分,果酒酒香浓厚,酒体澄清透明,呈酒红色.

关键词：黑枸杞、葡萄、复合果酒、响应面法、发酵工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-191