褐色益生菌乳饮料的研制

摘要：

以脱脂乳粉、果葡糖浆、蔗糖为主要原料,以可溶性大豆多糖为稳定剂,制成褐色益生菌饮料.通过不同蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸、褐变时间等工艺配方组合,确定产品最佳工艺配方.试验结果表明,蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸的最适添加量分别是10％、0.4％、0.2％,褐变时间为120 min时,制备的褐色益生菌饮料的感官和稳定性较好.产品口感清爽,酸甜适宜,颜色呈均匀浅褐色,状态稳定,在保质期内无明显蛋白沉淀和乳清析出.

关键词：褐变、乳酸菌饮料、益生菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题2013BAD18B01:上海市科委项目16DZ2280600:上海市闵行区领军人才项目201443

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：183-186