三种蛋白酶酶解核桃饼粕的抗氧化活性研究

摘要：

该研究以核桃饼粕(WC)、石油醚脱脂核桃饼粕(PEWC)、石油醚及丙酮脱脂核桃饼粕(PEAWC)、核桃饼粕分离蛋白(WCP)、石油醚脱脂核桃饼粕分离蛋白(PEWCP)、石油醚及丙酮脱脂核桃饼粕分离蛋白(PEAWCP)为研究对象,分别采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶超声水解,以抗氧化活性为评价指标,筛选最佳的蛋白酶及原料处理方法.结果表明,碱性蛋白酶水解PEWC对OH·、O2-·和DPPH·清除率最高,分别为18.74％、28.44％和79.96％;胰蛋白酶酶解PEWC的总还原力最大;胰蛋白酶水解PEWCP的OH·和DPPH·清除率最高,分别为21.44％和80.22％,但O2·清除率较低;胃蛋白酶水解PEWCP的O2·清除率最高,达30.23％;碱性蛋白酶酶解PEWCP的总还原力最大;核桃饼粕经石油醚脱脂后的酶解产物抗氧化活性最高,且以碱性蛋白酶为最佳水解酶.

关键词：核桃饼粕、核桃饼粕分离蛋白、蛋白酶、自由基清除率、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：云南省教育厅重大专项ZD2014009;2016云南省科技厅-云南中医学院联合专项YN2016006

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174