高通量测序在酱香白酒微生态多样性研究中的应用

摘要：

通过提取酱香型白酒生产发酵过程3轮次、7轮次酒醅微生物基因组DNA,采用高通量测序技术对酒醅中的微生态多样性进行测序分析.结果表明,酱香型白酒发酵过程3轮次酒醅(L3)中乳杆菌属(Lactobacillus)和芽孢杆菌属(Bacillus)是原核微生物中绝对优势菌,而7轮次酒醅(L7)中盐单胞菌属(Halomonas)是原核微生物中最优势菌属;同时在L3样品中嗜热真菌属(Thermomyces)和嗜热子囊菌属(Thermoascus)是发酵过程真核微生物中的绝对优势菌,而在L7样品中隐球菌属(Cryptococcus)则是真核微生物中的最优势菌属.对比两轮次酒醅中微生物分析结果,二者的微生态多样性存在较大的差异.分析认为可能正是因为两轮次酒醅中微生物在发酵过程中处于动态变化的差异性,导致两个轮次生产出的酒在产量和质量风味上自然存在较大的差异.

关键词：酱香型白酒、酒醅、高通量测序方法、微生物多样性

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省工业攻关项目黔科合GZ字[2011]3015;贵州省科学技术厅重大专项黔科合重大专项字[2012]601-5,黔科合重大专项字[2015]6012;校立项目研理工2017020

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：146-151