适用于橘子酒发酵的野生酵母初步筛选

摘要：

从橘子果肉中分离筛选出酵母菌4株,分别命名为JZ-1、JZ-2、JZ-3、JZ-4.4株酵母均具有典型圆形酵母属特征.经过对4株酵母的发酵力及所酿橘子酒的香气、色泽、风味等感官指标进行综合评价、比较.结果表明,菌株JZ-1发酵速度快,降糖彻底,产酒精能力强,酿造的橘子酒具有较好的橘子果酒的典型性,酒体色度好,为澄清透亮的黄色,酒液酒精度达到9.2％vol,残糖量为10.4 g/L.

关键词：橘子酒、果酒酵母、筛选

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学研究计划资助项目Q20154304

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131