紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究

摘要：

以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究.通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5～7.5条件下稳定性好.Fe2+、Na+、Mn2+、Mg2+、Li+、Zn2+寸酯化酶酶活力有抑制作用,Can在低浓度时有促进作用,高浓度时有抑制作用.K+对酯化酶酶活力有促进作用,并且随着K+浓度的升高,促进作用逐渐增强.吐温-80、十二烷基硫酸钠(SDS)、聚乙二醇6000、阿拉伯胶4种表面活性剂对酯化酶酶活力都有抑制作用.另外,甲醇和乙醇对该酯化酶酶活力有抑制作用,甲酸、乙酸、乳酸对酯化酶酶活力有促进作用.乙酸乙酯在低浓度时对酯化酶酶活力有抑制作用,含量为30％时反而有促进酶活力的作用.酯化酶最大反应速度Vmax为0.016 mol/(L·min),米氏常数Km为0.015 4 mol/L.

关键词：紫色红曲霉、固态发酵、酯化酶、酶学性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技合作计划项目黔科合LH字[2014]7675号;贵州省星火计划项目黔科合成转字[2015]5337号

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127