侗族酸肉中乳酸菌SR2-2产胞外多糖发酵和提取工艺优化

摘要：

筛选自贵州侗族酸肉中产胞外多糖的乳酸菌SR2-2,利用单因素结合正交试验对其产胞外多糖的最佳发酵条件及其提取工艺进行研究.结果表明,最佳发酵工艺为蔗糖2％、胰蛋白胨:蛋白胨=2:1、发酵温度31℃、发酵时间24 h,在此条件下胞外多糖产量为(565.52±6.81) mg/L,较优化前提高了58.32％;胞外多糖最佳提取工艺为:三氯乙酸终含量为10％、加入24 mL无水乙醇沉淀18h,在此条件下多糖提取量为(790.22±13.00) mg/L,较优化前提高了53.31％.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、发酵条件、提取工艺、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260379

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122