10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.023
序批式固定化菌液态发酵白酒工艺的研究
以高粱糖化液为原料,采用序批式固定化菌液态发酵白酒工艺,酒精发酵最佳时间为36h.以总酸、总酯含量为评价指标,利用均匀设计试验方法,确定该工艺中固定化生香酵母、乳酸菌、己酸菌的最佳添加量.结果表明,得到液态发酵白酒的固定化菌株最佳添加量为生香酵母5.5%、乳酸菌1.0%、己酸菌3%,在此最优条件下,总酸和总酯含量分别为486.62 mg/L和258.28 mg/L,且所酿白酒中酯类物质和高级醇含量均符合液态法白酒的国家标准.该工艺缩短了酒精发酵时间,并且提高了白酒品质.
均匀设计、固定化菌、液态发酵、白酒工艺、菌种配比
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TS262.3(食品工业)
2017-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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