纸葡萄穗霉降解β-胡萝卜素的产香研究

摘要：

从采自云南昆明的22份不同陈化时间的烟草样品中筛选到6株可降解β-胡萝卜素的真菌.菌株YNCA9037可降解β-胡萝卜素,获得具甜木香味的发酵产物,经菌落形态、显微形态及转录间隔区(ITS)序列分析进行菌株分类鉴定,菌株YNCA9037初步鉴定为纸葡萄穗霉(Stachybotrys chartarum).对菌株YNCA9037降解β-胡萝卜素的产香条件进行初步研究,其较佳产香的条件为:pH 6.5,发酵温度28℃,发酵时间72 h,β-胡萝卜素添加量0.2％.菌株YNCA9037降解β-胡萝卜素的发酵产物经气质联用(GC-MS)法分析,检测到致香物质β-环柠檬醛和β-紫罗兰酮.

关键词：纸葡萄穗霉、β-胡萝卜素、菌株鉴定、致香物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：云南中烟工业有限责任公司项目2015539200340277;云南省科技厅项目2015BA006;云南省技术创新人才项目2016HB009;中国烟草总公司科技项目110201402040

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108