益生菌发酵乳模拟胃肠液环境下抗氧化活性

摘要：

为间接评价益生菌发酵乳在人体内的抗氧化活性,分别采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbmeckii subsp.bulgancus)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium) BB 12及嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)制备SL、SL+BB 12、SL+LA三种发酵乳,并对其冷藏过程中模拟胃肠液环境下对ABTS、DPPH自由基的清除能力进行了测定.结果表明,三种发酵乳随冷藏时间的延长其抗氧化活性都逐渐降低,添加菌种BB12和LA的发酵乳抗氧化活性下降的幅度小于SL发酵乳,在相同的冷藏时间下模拟胃肠液环境后抗氧化活性都较原发酵乳降低,但添加益生菌BB12和LA发酵乳在模拟胃肠液环境下抗氧化活性高于SL发酵乳,其中BB12高于LA.SL、SL+BB、SL+LA发酵乳冷藏7d时对ABTS自由基最大清除率分别为46.21％、58.54％、51.99％,对DPPH自由基最大清除率分别为42.17％、53.34％、49.48％.

关键词：发酵乳、益生菌、模拟胃肠液、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201603D21108;山西省火炬计划项目2007061058

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94