酱香白酒酿造过程中产多元醇功能酵母的筛选

摘要：

为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析.实验结果显示,从142株酵母菌中筛选出5株具有产多元醇功能的酵母菌娄德酵母(Lodderomyces elongispoms) FBKL2.0073、库得毕赤酵母(Pichia kudriavzevii) FBKL2.0008、Trichosporon coremiiforne FBKL2.0310、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0307和Trichosporonoides sp.FBKL2.0315,其中前4株菌都能产D-阿拉伯糖醇,L.elongisporus FBKL2.0073菌株产多元醇的总量最多,为(9.87±0.85) g/L.

关键词：酵母、薄层层析、高效液相色谱-蒸发光散射检测器法、多元醇、D-阿拉伯糖醇

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划项目黔科合支撑[2017]2319;贵州省工业攻关项目黔科合GZ字[2014]3012;贵州省重大专项项目黔科合重大专项字[2015]6012

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62