酱油渣中色素及大豆异黄酮的提取研究

摘要：

应用乙醇溶液和超声波辅助的提取方法,从大豆原粒酱油渣中提取酱油色素,并利用乙酸乙酯萃取回收乙醇提取液中的大豆异黄酮.结果表明,酱油渣中色素的最佳提取工艺为乙醇体积分数65％、料液比1:1.75 (g:mL)、提取时间24 h、超声波时间35 min.在该条件下,酱油渣色素得率为1.8 g/100 g;高效液相色谱法分析,大豆异黄酮得率约为37 mg/100 g.光谱分析表明,酱油渣色素在紫外和红外区间均有非常强的吸收峰.色素稳定性分析表明,酱油渣色素容易被过氧化氢氧化,而亚硫酸钠对其有一定的增色作用;蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾和光照对酱油渣色素的稳定性影响较小,偏酸性和80℃以上的高温环境对酱油渣色素具有降解作用.

关键词：酱油渣、提取、色素、大豆异黄酮

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.21(食品工业)

资助基金：广东省省级科技计划项目2015A010107012

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52