IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展

摘要：

随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎.酒花赋予啤酒丰富的风味,PA啤酒的突出特点是酒花香味丰富.该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响,并介绍了目前酒花香味物质的分析方法,为今后酒花香气研究者提供参考,以推动啤酒行业发展.

关键词：IPA啤酒、酒花香味物质、啤酒香味、干投、湿投、分析方法

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12