酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展

摘要：

啤酒生产中添加合适的酶,可以稳定或提高啤酒的质量,这使得越来越多的企业在啤酒生产过程中添加各种酶制剂.该文主要综述了酶制剂在啤酒澄清方面的应用效果,为今后利用酶制剂解决啤酒非生物性浑浊现象及啤酒酶澄清剂研发提供思路和参考.

关键词：酶制剂、啤酒、澄清

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：2015年广东省质量工程项目201504002;佛山职业技术学院2015年科研项目KY2015Y06

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8