银杏火龙果酒酿造工艺的研究

摘要：

该试验对银杏火龙果复合果酒的酿造工艺进行研究.经单因素试验确定了银杏火龙果复合果酒的最佳酿造工艺为酶解温度56℃,银杏与火龙果果浆比1∶11 (g∶g),安琪活性干酵母与BM45酵母添加比例1∶1(g∶g).在此条件下生产的银杏火龙果酒萜类内酯含量330 mg/L,黄酮类含量40 mg/L,酒精度12％vol.产品鲜红透亮,口感自然醇厚,酸度适宜.

关键词：银杏、火龙果、共酵、酿造工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：济南市科技创业企业支持计划201502109

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：184-186