酱香型大曲中产蛋白酶放线菌的分离及产酶条件研究

摘要：

对酱香型大曲中高产蛋白酶的放线菌进行分离鉴定,并对其产酶特性进行研究.通过稀释涂布划线法和平皿生化反应法对目的菌株进行分离纯化,并运用形态学特征和遗传学特征对目的菌株进行鉴定.并对目的菌株的产酶条件进行优化.结果显示,分离出的菌株经分子生物学鉴定为娄彻氏链霉菌(Streptomyces rochei),经单因素与正交试验优化得出的最佳发酵条件为pH值9.0,发酵温度35℃,转速180 r/min,此时酶活力最高为28.62 U/mL.

关键词：酱香型、蛋白酶、放线菌、大曲

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2013-02;泸州老窖科研奖学金项目15ljzk02;四川理工学院大学生创新创业训练计划项目201610622010

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68