慕萨莱思酒发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的变化研究

摘要：

氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品中存在的一种致癌物质,该研究以新疆阿瓦提慕萨莱思酒为研究对象,检测发酵过程中不同阶段EC含量、尿素含量、酒精体积分数,探究EC的形成与尿素、酒精含量的关系.结果显示,发酵结束后EC含量为25.6 μg/L,尿素与酒精含量越高,EC生成速率越快,慕萨莱思酒中EC含量越高,温度对EC的生成影响较大.

关键词：慕萨莱思酒、氨基甲酸乙酯、尿素、高效液相色谱法

所属期刊栏目：36

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金31360409,31471667

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：151-156