压榨对酿酒葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化活性的影响

摘要：

酿酒葡萄皮渣(皮和籽)生物活性物质含量丰富,具有很高的再加工利用价值.对鲜葡萄皮渣进行压榨处理后再干燥,研究压榨对皮渣的酚类物质提取及抗氧化活性的影响.结果表明:压榨处理可以快速降低葡萄皮渣水分含量,缩短干燥时间、提高可溶性膳食纤维提取率.压榨葡萄皮总酚、原花青素的提取量均有所增加,其含量分别为19.56 mg/g和22.64 mg/g.压榨葡萄皮的抗氧化能力高于未压榨葡萄皮,其DPPH、ABTS及羟自由基清除率分别为62.90％、70.18％和41.09％,铁氰化钾还原能力及金属离子螯合能力分别为0.23％和21.33％.压榨籽和皮籽混合物的酚类物质和抗氧化活性则明显降低.抗氧化活性与总酚、原花青素存在显著的相关关系(P＜0.01).

关键词：酿酒葡萄皮渣、压榨、酚类物质、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303076;山东省农业重大应用技术创新课题

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97