10.11882/j.issn.0254-5071.2017.01.017
发酵罐发酵荞麦酒工艺研究
该研究以甜荞与苦荞为原料,应用5L液态发酵罐进行发酵制作荞麦酒.通过单因素和正交试验对荞麦酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定发酵罐发酵荞麦酒的最佳工艺参数.结果表明:最佳发酵工艺条件为酵母菌添加量0.6%、发酵时间7d、料水比1∶4(g∶mL).在此条件下得到酒精度为10.1%vol,总黄酮含量为103.30 μg/mL的荞麦酒.
发酵罐、荞麦酒、发酵工艺
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TS261.4(食品工业)
贵州科技攻关项目黔科合农G字[2015]4003号
2018-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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