一株非酿酒酵母的菌种诱变选育

摘要：

将全美梅奇酵母作为出发菌株,进行紫外诱变和微波诱变,得到最佳诱变条件为:紫外线(30W)照射5min,微波(2450 MHz,700 W)辐照30 s.初筛与复筛后获得耐受性较好的突变菌株2株,最终通过气相色谱-质谱法进行香气成分测定,对比香气种类和含量,获得一株发酵力好,可耐受300 g/L葡萄糖、9％v01酒精度和300 mg/L-二氧化硫环境的突变菌株W1.其发酵液总酯含量为85.97％,总醇含量2.33％,二者高于出发菌株和突变菌株W2.菌株W1发酵液香气饱满,以果香为主,具有赤霞珠葡萄酒的色泽,适合葡萄酒的酿造应用.

关键词：非酿酒酵母、酒精、诱变、挥发性物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31360402

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54