应用于葡萄酒酿造中的抑菌剂

摘要：

葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损.为保障葡萄酒的品质,通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢.该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述,阐述了各抑菌剂的作用机理,分析了它们的优缺点,目的是为抑菌剂在葡萄酒酿造中的使用提供参考.

关键词：抑菌剂、葡萄酒、酿造、品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.61;TS261.1(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅博士启动基金201600875

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34