桤叶唐棣-蓝莓复合果醋的研制

摘要：

以桤叶唐棣、蓝莓为主要原料,对桤叶唐棣蓝莓复合果醋的生产工艺进行了研究.通过单因素试验分析,确定桤叶唐棣和蓝莓适宜质量比为1∶2;通过正交试验分析,得到酒精发酵的最佳条件为初始糖度18％,酵母接种量0.10％,发酵温度28℃,发酵时间6d,在此条件下酒精度可达9.4％vo1;由响应面试验确定醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度7％vol,发酵温度30℃,醋酸菌接种量为12％,此条件下发酵所得的复合果醋中总酸含量可达5.33 g/100 mL.

关键词：桤叶唐棣、蓝莓、果醋、响应面

所属期刊栏目：35

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：吉林市科技计划项目201454021,2015431015

在线出版日期：2016-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：181-185