啤酒高分子蛋白检测方法的评估及应用

摘要：

通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68％和3.92％.同时,对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析.结果表明,巴氏杀菌啤酒泡持值与高分子蛋白含量的Pearson相关系数为0.923(P＜0.01);纯生啤酒在贮存3d、1个月、2个月和4个月的泡持值和其高分子蛋白含量的Pearson相关系数分别为0.700(P＜0.01)、0.739(P＜0.01)、0.899(P＜0.01)和0.883(P＜0.01).表明该方法不仅能用于啤酒高分子蛋白含量的检测,还能用于巴氏杀菌啤酒和纯生啤酒泡持性的监控.

关键词：啤酒、高分子蛋白、泡持性、考马斯亮蓝法

所属期刊栏目：35

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：广州市海珠区科技计划项目2013-ZD-01

在线出版日期：2016-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：172-175