玉米芯不溶性膳食纤维制备工艺的研究

摘要：

以玉米芯为原料,采用酸碱结合法提取不溶性膳食纤维,对提取过程中酸、碱用量和反应时间进行优化.结果表明:玉米芯在料液比1∶10(g∶mL),反应温度95℃,硫酸体积分数2.0％条件下提取40 min,漂洗后,再于料液比1∶10 (g∶mL),反应温度95℃,NaOH质量浓度2.0 g/100 mL条件下提取60 min,可制得膨胀力为4.1 mL/g,持水力为5.1 g/g的终产品.产物的蛋白质、淀粉含量显著降低,分别为0.7 g/100 g、7.4 g/100 g,吸油性能有显著提升,为2.3 g/100 g,还原能力略有下降,A7nm为0.327.

关键词：玉米芯、不溶性膳食纤维、膨胀力、持水力

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2016-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：158-161