液态发酵生产水溶性红曲黄色素的条件优化

摘要：

以红色红曲菌(Monascus ruber) M-7为实验菌株,以色价和色调为评价指标,对液态发酵生产水溶性红色红曲黄色素的条件进行了研究.结果表明,培养基pH值为3～4时,红色红曲菌M-7能合成大量的水溶性红曲黄色素,发酵液呈鲜艳的黄色色调;培养基最优碳源为2％蔗糖,最优氮源为0.2％硫酸铵;水溶性红色红曲黄色素的色价和色调值随着培养时间的延长先升后降,在第8天时达到最高,色价为5.56 U/mL,OD400nm/OD510nn为10.29,OD400nm/OD470nm为3.93.

关键词：红色红曲菌、水溶性红曲黄色素、液态发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31501453,31371829;长江大学大学生创新创业训练计划项目20150089

在线出版日期：2016-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77