传统黄酒香兰素含量影响因子的探讨

摘要：

香兰素是黄酒中重要香气物质之一.该研究使用气相色谱(GC)法检测了不同储存时间、不同工艺的黄酒中香兰素的含量,通过相关性分析和回归分析探讨了储存时间、前发酵最高温度、麦曲添加量、发酵液料比对黄酒中香兰素含量的影响.结果表明,黄酒中香兰素含量和储存时间有较高的正相关性,相关系数R2为0.906;黄酒中香兰素含量和麦曲添加量呈正相关,相关系数R2为0.712;黄酒中香兰素含量和前发酵最高温度、发酵液料比呈负相关,相关系数R2分别为0.805、0.377.

关键词：黄酒、香兰素、相关性

所属期刊栏目：35

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：手工黄酒中香兰素生成机理研究KYZX2014001

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80