10.11882/j.issn.0254-5071.2016.07.024
三种甘薯发酵酒抗氧化特性研究
通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性.结果显示,三种甘薯发酵酒总酚含量分别为247.5 mg/L、200.5 mg/L、63.5 mg/L,渝紫263发酵酒和紫薯王发酵酒的各项酚类物质含量及铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力均明显高于豫薯王发酵酒,且三种甘薯发酵酒的羟基自由基清除均明显高于对照组VC.表明三种甘薯发酵酒均具有较强的抗氧化特性.
甘薯、发酵酒、酚类物质、抗氧化能力
35
TS262(食品工业)
四川统筹城乡发展科技行动专项2009NZ0077-006
2016-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
113-116