低活性β-葡糖苷酶酵母菌株的筛选及其在黑莓果酒发酵中的应用

摘要：

从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4,经18S rDNA序列分析,该菌株鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).利用该菌株发酵黑莓果酒,通过单因素和正交试验考察了发酵温度、果胶酶用量、加糖量和接种量对黑莓果酒中花色苷含量的影响.结果表明,当酵母FY4接种量为2％,发酵温度为32℃,加糖量为14％,果胶酶添加量为0.22％时,发酵后黑莓果酒中的花色苷含量达到(406.31±5.64) mg/L,是相同条件下利用商业酿酒酵母PHYTHM.nsac发酵的黑莓果酒中花色苷含量的1.53倍.

关键词：β-葡糖苷酶、酿酒酵母、鉴定、花色苷、黑莓果酒

所属期刊栏目：35

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：江苏省科技支撑计划BE2014302

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107