不同发酵工艺对毛酸浆酵素抗氧化性的影响

摘要：

以毛酸浆为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-植物乳杆菌先后顺序接种发酵、酵母菌-植物乳杆菌同时接种发酵等不同发酵工艺制备毛酸浆酵素,并对其发酵过程中的还原力、DPPH自由基清除能力和超氧化物歧化酶(SOD)活性进行研究,初步评价不同发酵工艺对毛酸浆酵素抗氧化性的影响.结果表明,不同发酵工艺制得毛酸浆酵素均有较强的抗氧化性,发酵第22天,与自然发酵相比,3种人工接种发酵制备工艺的毛酸浆酵素的还原力分别提高了30.74％、27.27％和39.83％;DPPH自由基清除能力分别提高了22.94％、15.49％和26.74％.SOD酶活性分别提高了52.93％、39.37％和56.80％.其中,酵母菌和乳酸菌同时接种发酵的毛酸浆酵素产品抗氧化性最好,还原力最高达1.051,DPPH自由基清除能力最高达30.97％,SOD酶活性最高达409.52 U/mL.

关键词：毛酸浆、酵素、发酵工艺、抗氧化性

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX2015-Y49

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88