新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定

摘要：

为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌.采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结合的方法,对分离菌株进行鉴定.共鉴定出5个种,其中34株库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),为优势菌株,6株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii),2株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis),1株马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),1株发酵毕赤酵母(Pichia fermentans).结果表明,哈萨克族传统奶酪制品中所含酵母菌与其他地区的存在差异性,有其独特的酵母菌资源.

关键词：奶酪、酵母菌、分离鉴定

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然基金地区项目31460007

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29