红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展

摘要：

红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景.该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述,旨在为进一步研究红曲色素的功效提供理论基础和借鉴作用.

关键词：红曲色素、理化性质、生物活性、应用

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金项目2015M570549;福建省教育厅科技计划项目A类课题JA14107;福建省自然科学基金计划项目2016J01095;国家科技支撑计划子课题2014BAD15B01;福建省科技重大专项2014NZ2002-1

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10