植物性食品原料中单萜类化合物形成机理及生物活性综述

摘要：

单萜类化合物具有独特的香味和生物活性,其广泛应用于食品、化妆品、医药等众多领域,但是目前天然存在的含量较少,因此,单萜类化合物的形成机理成为急需解决的问题.该文对植物性食品原料中单萜类化合物的分类、香气特征、形成机理及其生物活性进行了综述.对其应用前景进行了展望,以期为单萜类化合物的应用和生产提供理论基础.

关键词：单萜类化合物、生物活性、形成机理

所属期刊栏目：35

分类号：YS261.4

资助基金：山东省自然科学基金ZR2011CM206

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29