基于信息熵理论的浓香型白酒香味成分复杂度分析

摘要：

该文探讨了白酒的香味成分与白酒的风格和质量的关系.以三个品牌不同等级的浓香型白酒为例,以酒体中香味成分作为一个复杂体系,以信息熵来定量描述酒体香味成分复杂度,并且分析香气成分复杂度与浓香型白酒酒质的关系.结果表明,复杂度并不仅仅是有香味成分的总量决定的,但以复杂度为变量可用于不同品牌白酒的区分具有一定的可行性.

关键词：信息熵、香味成分、复杂度

所属期刊栏目：35

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：泸州市科技局项目2014-S-501/7;四川省教育厅项目CJCB13-10

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156