窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究

摘要：

浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种.该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S rDNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Closttridium kluyveri).通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5％,装样量90％,培养温度37℃,pH值为6.5.在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/mL.

关键词：窖泥、己酸菌、分离、鉴定、培养条件

所属期刊栏目：35

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：金种子人工窖泥快速培养技术研究Y06099204;安徽大学2015年百门精品素质课程建设项目ZLTS2015233

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46