发酵法从柠檬果渣中制备膳食纤维的研究

摘要：

以柠檬果渣为原料,乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种,探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究,结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法,其最佳工艺是:接种量为6％,发酵温度34℃,培养时间为50 h,底物pH值为5.0;此条件下产品的膳食纤维含量是88.3％,溶胀性和持水力分别为13.21 mL/g和9.15 g/g.

关键词：柠檬果渣、发酵法、膳食纤维

所属期刊栏目：35

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：教育部春晖计划Z2012019

在线出版日期：2016-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：133-136