综合利用黄酒糟生产食醋的研究

摘要：

以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 mL.对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类物质均有增加,风味浓郁.其中乙醇含量增加1.21％,酯类含量增加1.02％,氨基酸含量提高1.51％,营养价值大大提升.

关键词：酒糟、工艺、成分、香醋

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：江苏省工程技术研究中心项目BM2012284

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173