软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化

摘要：

以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88％.通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10％,初始糖度10％,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6％vol.

关键词：软枣猕猴桃、果酒、果胶酶

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目2013020;吉林工商学院2012年科研项目2014021

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148