纳豆固态发酵工艺优化
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10.11882/j.issn.0254-5071.2016.01.031

纳豆固态发酵工艺优化

引用
为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响.根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺进行正交旋转组合设计的优化,得到纳豆固体发酵工艺的最佳参数为初始含水量为51%,接种量为0.15%,发酵温度为43℃,发酵时间为24 h,该条件下纳豆激酶含量为0.076 mg/mL,黏液产率为17.60%.

纳豆、纳豆激酶含量、黏液产率

35

TS214.2(食品工业)

2016-03-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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0254-5071

11-1818/TS

35

2016,35(1)

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