荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

摘要：

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化.结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3g/L、马尾松花粉添加量12％.在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分.

关键词：荞麦芽、马尾松花粉、格瓦斯饮料、风味调配

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分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅重大专项黔科合重大专项字[2012]601-5号;贵州省科技计划黔科合农G字[2015]4003号

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94