酱香型白酒中吡嗪类化合物的检测及特点

摘要：

建立了白酒中8种吡嗪化合物的液相色谱串联质谱检测方法.通过检测结果找出酱香型白酒中吡嗪化合物的特点(8种吡嗪化合物中三甲基吡嗪和四甲基吡嗪含量较高),同时对真假茅台酒酒样中8种吡嗪化合物进行测定,并将检测结果进行分析,其中真茅台酒四甲基吡嗪的含量远远高于其他吡嗪化合物,含量在9.25～28.3 mg/L,假茅台酒中四甲基吡嗪的含量在0.89～12.5 mg/L.该方法对提高酱香型白酒质量及真伪酒的鉴别提供参考.

关键词：液相色谱-质谱联用、酱香白酒、吡嗪类化合物

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.33;O657.63(食品工业)

资助基金：国家质检总局科技计划项目2013QK249

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：162-166