发酵型青梅枸杞果酒澄清技术研究

摘要：

对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法.结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率.与自然澄清处理相比,加热处理能较好的提高酒体的透光率,改善酒体的澄清度.添加不同含量的澄清剂处理,较低用量范围内,都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善,但超过一定用量时,用量越大酒体透光率下降越多,表现出对酒体澄清度的负影响作用.在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中,pVpp对青梅枸杞果酒的处理效果较好,澄清度高.当PVPP含量为0.02％时,10％枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50％.

关键词：青梅枸杞果酒、澄清剂、澄清工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点项目13ZA0197;14ZA0273;四川省宜宾市重点科技项目2014SF030;2013NY004;宜宾学院重点科研项目2013QD15;博士启动项目资助2012B17

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152