利用低场核磁共振技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律

摘要：

运用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律,选用弛豫时间编辑(CPMG)脉冲序列测定样品在不同发酵时间的横向弛豫时间T2,并通过T2反演数据的拟合结果得出自由水和结合水的变化趋势.结果表明,在发酵0～12d时,样品中半结合水百分含量逐渐降低为0,自由水百分含量增加2.47％,结合水百分含量不变;发酵12d后,自由水百分含量开始缓慢降低,结合水百分含量逐渐增加;发酵结束后,结合水百分含量增加了17.59％,半结合水降低为0,自由水百分含量增加了2.31％.

关键词：低场核磁、山楂酒、结合水、自由水

所属期刊栏目：34

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：研究生科技创新基金项目2014029

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-140