10.11882/j.issn.0254-5071.2015.12.007
高耐受性醋酸菌的筛选及发酵特性研究
从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株,利用生理生化试验和16S rDNA同源序列分析,初步认定其为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus).通过对其耐乙醇、耐高温发酵特性的研究,发现菌株FY4可耐受体积分数为12%的乙醇和43℃高温,在30℃和体积分数10%乙醇条件下产酸量达到最高,为61.2 g/L.在10L发酵罐试验中,菌株FY4的产酸量始终高于醋酸菌AS1.41,在37℃和体积分数10%乙醇条件下,菌株FY4产酸量达到42.2 g/L,而在此条件下工业菌株AS1.41几乎停止产酸.结果表明菌株FY4具有高耐受性,可产生大量的醋酸,在工业生产中具有潜在应用价值.
巴氏醋杆菌、耐高温、耐乙醇、筛选、深层发酵
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TS264.2(食品工业)
湖北省自然科学基金2015CFB678;湖北省级教育部门青年人才项目Q20151412
2016-01-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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